1857'de yazılmış olan Madame Bovary onun başyapıtını oluşturmaktadır. "Pek az roman vardır ki eşini aldatan taşralı bir kadının basit öyküsünde olduğu kadar yorumlara eleştirilere övgü ve kınamalara neden olsun.
Okumuş olanlarca ölümsüz olarak nitelendirilen bu yapıtın eriştiği saygınlır onun insanüstü yetkinliğinden ileri gelmektedir. (Henri Troyat)