Ekmek Aslanın Ağzında Osmanlı tarih çalışmalarında uzun süre ihmal edilmiş bir alana Osmanlı coğrafyasında el emeğiyle üretim yapmış ve hayat mücadelesi vermiş "zanaatkâr"ların hayatlarına odaklanan araştırmalardan oluşuyor.
İktisat tarihinin coğrafi bilgi sistemi gibi yeni araştırma yöntemleriyle sosyal tarih ve arkeolojiyle yaratıcı şekillerde birleştirildiği bu makalelerden İstanbul'dan Şam'a Kahire'den Kütahya'ya kadar Osmanlı şehirlerinin sokak ve çarşılarında yüzyıllarca faaliyet göstermiş terzihane ve hamamlarda marangozhane ve kahvehanelerde fırın ve değirmenlerde ayakkabıcı berber bıçakçı demirci mumcu sahaf kasap kürkçü ve attâr dükkânlarında gündelik hayatın neye benzediğini esnafı birbirine ve devlete karşı koruyan idari-ahlaki-manevi örgütlenmenin yani "lonca" sisteminin nasıl işlediğini nasıl bir dönüşüm geçirdiğini ve sonunda nasıl çözülüp yok olduğunu öğreniyoruz.