Mutfak ve yemek kültürü toplumsal tarihle iç içedir. Toplumsal
ekonomik ve siyasi tarihten gelen gizli ve aşikâr birçok iz taşır.
Gıdaların tasnifinden pişirme tekniklerine mutfak mimarisinden sofra düzeni ve adabına kadar uzanan geniş araziyi siyasi ve toplumsal veçheleriyle beraber yeniden düşünmek toplumlar ve kültürleri hakkında ilginç ipuçları ve esaslı bilgiler sunar.
Mutfaktarih önce yerel örneklere eğiliyor: Yeme içme alışkanlıklarının nasıl dönüştüğüne milli mutfak kurgusuna domuz eti tartışmalarına mutfak kültürünün rafine biçimlerde sunulmasının aşamalarına odaklanıyor. Ardından savaşlar ve propaganda aracılığıyla dönüşen uluslararası mutfak kültürüne beslenme rejimlerine kalori ve istatistik tartışmalarına diplomasinin sofra etrafında gelişen taktiklerine devletin mutfağa nasıl müdahil olduğuna eğilerek zengin bir çerçeve çiziyor.

"Tarihten mutfağa mutfaktan tarihe pencereler açmaya ve açtığı
pencerelerden sarkıp kudreti yettiğince panoramik bir görüntü elde etmeye çalışan makaleler bunlar. Savaş diplomasi propaganda toplumsal cinsiyet milliyetçilik tüketim toplumu turizm nüfus din gibi birçok altbaşlığa temas ediyorlar. Yemek ve mutfak kültüründen hareketle bu temaları ele almaya; bunlarla mutfak arasındaki ilişkinin etkileşimin izini sürmeye çalışıyorlar."
BURAK ONARAN