Günümüzde sık sık ortaya çıkan gıda skandalları çoğunlukla hayvansal kökenli ürünlerle ilgilidir. İnsanların başka alternatifler aramasının en önemli sebeplerinden biri budur. Sağlık açısından olduğu gibi etik ekolojik ve sosyal istekler de daha fazla bitki temelli bir beslenme şekline yönelmenin sebepleri arasındadır. Kısa bir süre öncesine kadar özellikle ideolojik ve dogmatik açıdan bitki temelli beslenme ile alay edilirken hayvansal kökenli gıdaların tüketiminden tamamen veya en azından kısmen kaçınılması giderek daha fazla insan için alternatif bir beslenme biçimi olmaktadır. Bu kitapta konunun uzmanlarından Claus Leitzmann vejetaryenliğin tarihini temellerini ve türlerini açıklamaktadır. Leitzmann vejetaryen beslenme yoluyla enerji ve besin alımına genel bir bakış sağlıyor bitki temelli gıdalardaki zararlı maddelerin etkilerini açıklıyor ve belirli nüfus gruplarında ve hastalıklarda vejetaryen beslenmenin faydalarını ve risklerini tanımlıyor. Elinizdeki kitap bu alana yönelik bilgi almak isteyen herkes için temel bir kaynak niteliği taşımaktadır.