İslâm'ın ilk günlerinde Araplar neler yiyorlardı? Arap mutfağı Perslerden Bizans'tan Romalılardan Çin'den Hindistan'dan Türklerden irili ufaklı onlarca medeniyetten toplumdan nasıl ve hangi boyutlarda etkilendi? 
Zengin Abbasi mutfak geleneğinden değişip dönüşerek de olsa günümüze kadar uzanan Avrupa mutfağını da etkileyen özellikler neler olabilir? Elimize yazılı olarak ulaşan binlerce Ortaçağtarifinin akıbeti nedir?...


Lilia Zaouali bunlar gibi soruların peşine düşerek sadece yemek tariflerinden oluşan bir kitap sunmakla kalmıyor kapsayıcı bir tarih anlatısıyla dönemin yemek kültürü üzerine esaslı bir bilgi kaynağı da oluşturuyor. Kuzey 
Afrika'dan Bereketli Hilal'e ve ötelere uzanan genişbir coğrafyada kullanılan mutfak eşyalarına baharatlara değinen; gelenek ve göreneklerin sofra üzerindeki etkisini ele alan; gerek saraylardaki gerek evlerdeki yemek 
alışkanlıklarına göz atan; kültürler arasındaki yoğun etkileşimi sergileyen Zaouali ufuk açıcı ve zenginleştirici bir eser ortaya koyuyor. Ortaçağ'da İslâm Mutfağı karmaşık pişirme teknikleri ve genişyemek yelpazesiyle dönemin 
Avrupa mutfağına göre katbekat gelişmişOrtaçağArap mutfağını daha yakından tanımak hatta belki sofralarımıza misafir etmek için eşsiz bir kaynak.

"İslâm dünyası dünyanın en zengin Ortaçağyemek literatürüne sahiptir. 1400 öncesi Arapça yemek kitaplarının sayısı bu ciltlerin geniş hacminden 
de anlaşılacağı üzere dünyanın tüm diğer dillerindeki yemek kitaplarının toplamından fazladır."

CHARLES PERRY